餐企如何做到采购“零受贿”
时间：2014-07-26 20:28:09
来源：明源云采购综合
餐饮采购历来是餐饮企业内部腐败的重灾区。如何杜绝采购部门吃回扣的商业贿赂现象，很多餐饮老板都挖空心思，想尽办法，但收效甚微，而温州新丁香控股有限公司的CEO唐维良却非常自信地说：新丁香采购零受贿！
难以想象，一个四星级酒店的采购员靠吃回扣一年能挣一百万元。而温州新丁香控股有限公司的CEO唐维良却非常自信地说：新丁香采购零受贿！
餐饮采购历来是餐饮企业内部腐败的重灾区。如何杜绝采购部门吃回扣的商业贿赂现象，很多餐饮老板都挖空心思，想尽办法，但收效甚微。
这与采购人员的职业道德和企业采购部门的廉政建设有关。当笔者采访温州新丁香控股有限公司CEO唐维良时，他表示，新丁香酒店采购部门没有吃回扣的现象。因为酒店有一套完善的、行之有效的廉政系统建设，可以保证采购部门没有商业贿赂的现象发生。让我们看看新丁香是如何做的。
总经理拍板，行政总厨验货，采购员谈价
温州新丁香控股有限公司是一家以“新丁香”品牌为依托的集经营管理及置业投资于一体的大型酒店管理企业。其旗下子公司温州市新丁香酒店管理有限公司有温州新丁香江滨大酒店、新丁香龙港大酒店、新丁香朱记茶餐厅、天津丁香花园海鲜美食城、上海新丁香海鲜美食城等五家大型纯餐饮酒店。因为各酒店经营业态有所不同，很多原材料不能采用总部集中采购的形式为各分店配货，大部分采购权分配给各个酒店，因此控制采购受贿也必须依赖总部实施行之有效的廉政制度建设来控制。
在唐维良看来，采购决策的中间环节越多，越容易出现商业贿赂现象，就越容易被供应商买通。新丁香各酒店的采购决策流程线条比较单一。唐维良说，“采购员谈价，行政总厨验货，总经理拍板”，这个体系是很难被供应商买通的。首先，新丁香各酒店的原料采购计划定价比同类型酒店定价要低，这给采购员更大的工作压力，自然也让供应商觉得可图之利不多，从根本上减少行贿的动力。其次，新丁香各酒店的总经理和总厨的年度绩效考核在毛利率达标后会有非常丰厚的奖励，当然采购员如果能达到年终的毛利率指标，也会有数万元的年终奖金。
因为丰厚的绩效考核奖励，总经理和行政总厨不会轻易触碰商业贿赂的高压线。而采购员、行政总厨、总经理串通一气受贿的可能性非常小，几乎为零。一个是因为新丁香酒店内部人才的培养和选拔机制。新丁香各酒楼的总经理从来不从外面招聘，全都是企业内部培养的，而且进入总经理选拔层面的人选最少也要在企业工作五年。因此，总公司高层对总经理的工作能力、职业道德等综合素质有着深入地了解和充分信任。对于被提拔的总经理来说，经过最少五年企业文化的洗礼更会珍惜自己来之不易的职位和公司的信任，从心底里不会产生接受商业贿赂的想法。
采购人员任职不超9个月，采购经理不超一年
为了防止采购员和供应商交往过密，新丁香各酒店也对采购部门人员的在岗工作时间有着严格的规定，对于采购办事员在某一岗位任职时间不能超过9个月，采购部经理不能超过一年。因此，从采购员和供应商相互认识，到相互熟悉，可能还没有发展到深度接触的阶段，采购人员就被调离。而新丁香这种调动制度也为供应商熟知，毕竟人走茶凉，因此也供应商不会花太多精力和心思用在采购人员身上。
对比性跟踪监督
控制采购贿赂的难度在于，采购人员和供货商之间的交易的隐蔽性强。即使采购员有明显地收受贿赂的嫌疑，也不能像执法部门侦破案件一样进行贴身跟踪调查和审问。但新丁香酒店的办法却比跟踪调查的办法更加有效。
新丁香酒楼的每一次对比性跟踪监督都可以说是一个计划周详，布控严密的“阴谋”。
虽然采购部人员都知道新丁香有这样的“阴谋”，但却不知道这样的“阴谋”会何时到来。而每次“阴谋”的策划和实施都包括三个人：总经理、行政总厨和财务经理。而且跟踪监督是要在采购员完全不知情的情况下进行。
所谓对比性跟踪监督，通常是策划和采购员在同一时间、同一市场，用不同的金额采购同样一种原材料。
比如，采购25万元的黄鱼，对于新丁香酒店来说并不算是个大数目。而在采购员不知情的情况下，调拨 20万元的资金给采购员采购，而剩下的5万元留下来由总经理、行政总厨和财务经理组成的调查组来采购。
这样，在事先策划好的与采购员在同一时间和同一市场进行采购，对比采购员和调查小组的采购单价就可以知道采购员是否有受贿嫌疑。如果采购员用20万元现金谈下的黄鱼价格是160元一斤，而调查小组5万元现金的采购价格是一斤155元的话，那么只能说明两个问题。其一是，采购员吃回扣的可能性很大。其二，即使没吃回扣也能说明他的工作没有尽职尽责。
当然，如果他以一斤153元的价格成交，是能证明采购员是成功的，尽职的。因为他以大量的现金以压倒性优势取得了价格优势。
有这种对比性跟踪监督的制度，采购员在市场上的每一次采购都会如芒在背，又哪里敢不尽职尽责呢？而且还生怕被供应商欺骗，高价采购原料而遭到酒店的误会。
新丁香采购部门廉政建设的成果不是一朝一夕形成的，能取得这样的效果既有绩效考核的激励机制，又有企业人才的培养机制，当然更少不了行之有效的监督机制。
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