河漏

河漏面

北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。河漏面的叫法多种，如河捞、疙豆、河漏子等，是北方古老的大众面食。

在河南、山西、陕西、山东等地均有其踪迹，是城乡人民最喜爱吃的面食，制作简单，吃法与口味多样，但制作时必需要有特制的河漏床。把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，适宜于集体食堂食用，吃着筋滑利口 。

河漏面是山西人的家常面食，因此许多家庭、饭店、小吃摊及机关食堂均备有河漏床，现已改用小型的河漏机操作了，河漏面大多用面粉、荞麦粉、高粱粉或杂粮粉制作，在王桢的、清朝的均载有「河漏」之词，其他如清朝蒲松龄中也有「??压如麻线细」，可见这种??是何等精致：名著第二十四回也曾写到「他家卖拖蒸河漏子，热汤温和大辣酥」，这河漏子就是河漏面。 河漏面所用的设备（河漏机）与面条的外型及其制作方法，与台湾的米苔目、油面及日本的乌龙面非常相似（由它们的读音），根据判断，它们应有极为相近的血缘，不同之处则因主食习惯、物产的不同而使用不同的材料制作。