大包子

大包子是由大酵面面团等制作的食物，特点是色泽洁白，表皮暄软。

【原料】：(1)大酵面面团、碱面。　(2)韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐干、香油、花椒油、盐、味精、胡椒粉、姜沫、葱沫。　(3)鲜猪五花肉馅、香菇丁、葱花、姜沫、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、花椒油、花椒水。

【制作方法】：1．首先将面团兑好碱，揉均匀，加工盛成每个110克大小的剂子，用擀杖擀成中间厚，边缘薄的皮子。

2．将原料2中的材料加工成素馅，原料3中的材料加工成肉馅。

3．每个加工好的皮子分别包入110克的肉馅或者素馅，运用提褶捏成形技法将其加工成具有18－23个褶子的灯笼状坯子。

4．加工好后略饧十分钟左右，放入笼屉用旺火蒸25分钟以上出锅。

【特点】：色泽洁白，表皮暄软，馅心醇厚、肥而不腻。